菇品保健饮料制作方法

香菇富含多种营养成分，具有良好的食用和保健作用。它们作为药物和食品都很受欢迎。在食用菌制品生产中，按以下方法可将食用菌制品（金针菇、银耳、竹耳等）加工成营养丰富、酸甜可口的时令保健饮品。一、金针菇保健饮品1、原料选择与加工：选用无病、无霉、无根杂质的金针菇。将选好的金针菇放入铝锅中，加热至90-100，煮沸15分钟，使金针菇软化。 2、制浆和配制：金针菇与水的比例为1：2。将金针菇机加工成水浆，用1400转离心机分离，用80目铜筛过滤，取滤汁备用。将金针菇滤液用水稀释5倍，再加入5%10%的苹果汁和过滤后的糖浆，使饮料的含糖量达到10%左右，按糖酸比40-45:1加入柠檬酸， 混合滤液过80 目铜筛。 3、灭菌包装：将滤液置于100，灭菌3分钟，滤液装入灭菌后的玻璃瓶中，密封冷却，即成为营养丰富、酸甜可口的保健饮品。二、银耳保健饮品1、原料选择与处理：选用干燥无霉变和沉淀杂质的银耳，将银耳用冷水浸泡12小时以上，使银耳充分吸水泡发。将泡好的银耳用流水洗净，去除沙子、杂质和发霉的银耳。 2、液化处理及制备：将洗净的银耳放入夹层不锈钢锅中，加热至120-127煮30-60分钟，过滤，滤液捞起，银耳渣加水，捞起连续4次，放1-4种汁混合。废渣作饲料，混合浸膏加入适量蜂蜜、冰糖、调味剂、香料、增味剂、保鲜剂等（加入前冰糖要先融化，并在一定温度下搅拌)制成银耳保健饮品。 3、灭菌包装：瓶体灭菌后，灌装饮料，加盖密封。密封后保持112灭菌20分钟，取出自然冷却。三、竹荪保健酒1、原料选择与处理：将残缺的花茎（切碎的菇盖）和干燥过程中完整的进行浸泡，去除泥沙和杂质。将切碎的竹耳倒入池中，加入40-50度的白酒，加盖密封20-30天，分离即得第一道竹耳浸泡液。残渣再用25-30度的白酒浸泡20天，分离得到第二次浸泡液，再蒸馏得到第三次浸泡液。将13种浸泡液混合，即得竹荪原液。将完整的竹木耳浸泡在40-50度的酒中备用。 2、澄清制备：按100升混合浸膏加15-20克明胶的量，先将明胶用清水浸泡24小时，捞出浸泡液，加入少量清水，加热和融化，倒入混合浸膏，充分搅拌，自然澄清，过滤。取配好的糖浆30升，冷却至25时，加入竹荪原酒50升，加焦亚硫酸钠12克，明胶10克。根据需要调成14%低度酒和38%中度酒，再次过滤，澄清后装瓶。 3、灭菌包装：将灭菌后的酒瓶倒入竹荪酒中，每瓶放入一整泡的竹荪，盖好密封，贮存1个月，待酒液澄清后出厂。